半岛我最讨厌的，就是天天有人批判各种调味料，言必称丧失了食材的本味，好像中餐的各种调料吃坏了中国人的味蕾一样。 若是要Ta举个例子，Ta反而说不出个一二三，只能说“我小时候吃到的xxx如何如何”、“我朋友吃到的xxx如何如何”。 拜托，小时候吃到的所谓没加什么调料的肉有多好吃，纯粹就是因为你穷。换成来自95后、00后营养过剩的年轻人，有几个把小时候的神秘料理挂在嘴边的？ 至于现在你仍然吃不到所谓食材的本味，那还是因…

　　15年有种爆浆珍珠奶茶很火，珍珠内部是液体果汁，学姐极力推荐。 我和学姐买了一杯喝，我皱了一下眉头，学姐问我怎么了？ 我说： “你不觉得这个珍珠咬爆后，像极了嘴里咬爆一个青春痘一样？” 然后学姐再也不喝了。 18年，这种食物大概绝迹了，也不知道有我几分功劳。

　　狗p顶级食材，如果大白菜年产一颗，就是顶级食材，如果亩产万斤就是一块钱五斤的“贫民蔬菜”，资本家射箭画靶。然后一群人为了标榜自己身份买单，接着中下层装逼使用的玩意。还在这扯食材呢，俄罗斯的鱼子酱，中国量产了，人工养殖的鱼子酱品质和安全更好半岛bandao体育，但是还是俄罗斯野生的鱼子酱更贵，人工钻石比天然钻石更完美，但是天然的还是更贵，一种资本骗钱的游戏而已，一群人还添砖加瓦的呜哩哇啦的吹法螺！！！ 就拿我们吃的黄瓜…

　　如果你冲过果珍，就是这个： [图片] 会发现一个有意思的事情。同样多的果珍粉，加的水越多，酸味越明显，甜味越不明显。 这很符合弱酸解离的规律，溶剂加得越多半岛bandao体育，弱酸解离度越大，电离出更多氢离子。这些多出来的氢离子就能抵消一部分溶剂变多造成的浓度下降。 但是糖往往不是电解质，加更多的水，它的浓度就只能老老实实地降低。因此随着水越加越多，酸味就逐渐占据了上风半岛bandao体育。 简单一点假设果珍里某种弱酸是 [公式] ，解离常数 [公式]

　　为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料，而对于部分年轻人似乎变得可有可无？

　　看的人多，再补点小技巧，帮大家用最少的学习成本提升下成菜风味。 要理解美拉德反应，活用美拉德反应。 美拉德反应是风味的重要来源，是蛋白质/碳水在高温下形成的复杂化学反应，也就是我们日常说的“煎上色”，想要快速煎上色，最核心的就一条“温度”，其余所有的技巧都是围绕温度展开： 保持入锅前食材表面尽可能干燥。因为美拉德反应的最佳温度是110℃～180℃，如果食材表面含有大量的水，那么在水蒸发的过程中，水分会将食…

　　实名吹爆宁波象山的石浦！江浙沪出发交通都算蛮方便，我刚好就是今年的十一去那里呆了4天3夜，一个超级淳朴的渔港小镇，正十一假期，正对着沙滩和海的客栈房价依旧合理。 只要你别去“游客专供”的海鲜一条街挨宰，跟着我的回答找对吃的地方，海鲜绝对便宜到哭！好吃到哭！ 越接近冬至，东海海鲜可是越肥越美，你还不收下这份攻略赶紧出发吗？再不走可是要再等一年囖！ 别忘记帮我点个赞鸭！ [视频: 只要12元一斤的超好吃海鱼小白龙] 先上一个魔性小视频镇楼，是我很喜欢…

　　强推我的家乡 霞浦 消费？恩，我们是贫困县（错）（省级扶贫开发工作重点县，误导大家了） 海鲜？恩，我们海岸线公里） 风景？恩，国际滩涂摄影基地。 交通？恩，高速，动车，随你选择。具置 ：福建省宁德市霞浦县 ――――――――――――5月8日 在霞浦无论何时都可以吃到海鲜。 有要问： 什么时候什么海鲜比较肥美？ 那么请参考这个，霞浦鱼谚有云：“正月虾蛄刚赤梁，二月沙蛤满沙场。三月土箕四月鱫，五月章鱼…

　　我女朋友喜欢吃虾。一般来说，我们做虾的方式是这样的： 如果是20块一斤的进口冻虾，我们会做成茄汁、油焖、椒盐等等口味。 如果是30块~40块一斤的冰鲜虾，我们会剥出虾仁做个沙拉或者炒个其他菜，虾头可以留着做个海鲜粥。 如果是50左右的活虾，我们一般是清蒸。 如果是100左右的活虾，我们会选择白灼。 如果是300以上的虾，我们会弄成刺身来吃。 如果你跟她说“这300的虾你为什么不做成油焖大虾”，她肯定会觉得你脑子不太对……

　　银针鱼 [图片] 肉细味鲜，富含蛋白。无鳞无骨。全鱼可食 这货拿水冲冲，当面条煮就行了。 这货煮出来还和面条一个样。 不乐意煮，水冲冲，拌点酱料芝麻当凉拌面吃也行。巨鲜 这货让我感慨“这世界上居然有专门为了被吃而存在的生物。” 另外这货营养价值还贼高补虚，健胃，润肺，益肾。高钙低脂肪。 （越来越觉得这货存在的意义只剩被吃了） 建议授予它飞天面条神教“护教神兽”的职位。 放两张刚捞上来时的图。（来自网上） [图片] [图片] 配图上就…

　　中国有一种顶级食材，不是很。 西藏林芝一带满山坡、公路边、村子里乱跑的藏香猪： [图片] 除了不这个缺点以外，几乎是没有什么缺点的：肥而不腻，嫩滑可口，各种烹调方法都可以。 藏香猪，是喜马拉雅野猪的半驯化品种，以放养为主，白天自己出去找吃的，晚上才回到人类的房子里睡觉，顺便补一点饲料什么的。 一般以自行交配为主，不。欢快的小公猪小母猪自由恋爱，随意发情，不会让肮脏的人类搞羞耻PLAY。一年一般一胎，一…

　　前几天跟一个朋友去吃火锅，经常去的店都得排队。就随便找了一家火锅进去了。 菜单一上来，上面直接就是涮品，没有锅底。 我把服务员叫过来一问，他说他们这的锅底都是清水锅，没有其他。我有点失望，就想着对付对付随便吃一顿算了。毕竟主要是为了跟朋友喝酒，味道啥的，能吃就行。就点了一盘羊肉，一盘牛肉，虾滑丸子啥的随便点了点，然后一人来了一瓶蒙古王。 火锅一上来我就更失望了。火锅是那种铜锅，看着有些年头了，有几…

　　我要反问一句，为什么现在很多人会觉得 “留住食材本味”就是烹饪的最高境界？烹饪追求的一向是 “选择适当的方式对食材进行处理”： 当食材本味是非常美味的时候，我们可以尽量保留。比如清蒸整只螃蟹、白灼虾。 当食材的一部分味道令人不愉悦的时候，我们选择性保留。比如牛羊肉焯水再煮，比如鱼去净内脏加姜丝辟腥再蒸…… 当食材与别的食材碰撞可以激发出更多丰富的味道的时候，我们也不吝进行组合烹调。比如红烧选择了加糖…

　　（更新一个新的顶级食材，在文后） 我也来说一个吧。 有“蟹中之王”美称的 黄油蟹。（不知道前面有没有人答过了） [图片] 深圳福永，西临珠江入海口，咸淡水交融汇集，这里出产一种顶级食材，被老饕们称为“蟹王”的黄油蟹。每年农历五月，开始了黄油蟹的季节。丰沛的端午水发之后，紧跟着烈日暴晒，产卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日晒的交替作用下，体内积聚的蟹膏逐渐融化，变成金黄色的油质，然后再慢慢渗透至体内各个部位。就这样，…

　　竟然破7000了… 我补充一个近期遇到的故事，不算很恶心，但是让我有点无法面对这家餐厅了… 前两天带着一群朋友吃玉芝兰，筵席最后上的是清口收尾的【矿泉水煮白水菜】，也就是清汤耙耙菜。 我当天的工作，就是一顿饭让在座吃懂玉芝兰，自然会有讲解的内容。 席上，我调侃说这道菜被另外的朋友吐槽过，大致是指兰师傅用的南瓜品种不合适。 接着，在坐的一位朋友直接来一句： 没有啊，我觉得这个很像 健康宝宝的便便啊~ emmm…反…

　　开胃？呵呵！这道菜你吃了我怕你口水收不回去！ 而且热量并不高！冷热都能吃！新手一学就会！ 真的，性别保证级别的一学就会！ 这就是桌儿最近做的： 剁椒蒸大鸡腿儿 [图片] [图片] 你不要看它油汪汪的，都是假象！假象！ 因为 主料是去了皮去了油的大鸡腿儿； 主调料是无油的剁辣椒； 做法是上锅蒸，味道是好吃到哭泣。真的，我不信有比这个更符合『好吃』、『多肉』半岛bandao体育、『解馋』和『低热量』四大要命定律的菜了。 咱们开始吧! 除了贼好吃想不到…

　　很多人觉得进口食材才是好，殊不知国内也有很多好的食材。 有的源于数量稀少，有的是价格高昂，有的纯属口感很棒，除了好吃以外还兼具了不少其它属性。 1.黄唇鱼 鱼膘珍贵，贵如黄金半岛bandao体育！有医用价值，市面上黄唇鱼干膘（白花胶）500g售价10万以上（据说）。 黄唇鱼属国家二级珍稀保护动物，野生黄唇鱼禁止私自买卖。大个的黄唇鱼价格奇高。现在还在攻坚人工繁殖阶段。 [图片] 2.亚东鲑鱼 青藏高原优秀鱼种，主要以水生昆虫，甲壳动物为食，…

　　大佬把一盒只吃了一点点的三文鱼寿司放桌上，飞快地码code。我路过，问她怎么不吃完，她头也不抬地说待会儿吃。 然后——没有任何恶意并且本意是劝她注意身体早点吃饭——我特真诚地说：“ 你有没有想过这些三文鱼其实正在腐烂呢？要早点吃啊。”大佬抬起头愕然地看着我，我因为要上课所以扔下这句话就走了。上完课后我收到她的微信，她说，因为我说的话，她勉强吃了一点就把剩下的三文鱼寿司给倒掉了。 我无比愧疚，心理素质可…

　　为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料，而对于部分年轻人似乎变得可有可无？