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　　食物有着各自的最佳赏味期，并且“食物的营养价值”与我们自身“对食物营养的需求”，也都取决于季节的变化。

　　另外，作为食物原点的“家庭餐桌”，也是四季更迭、回转心情的写照——享受当下的同时，追忆着上一个季节，且对下一季充满期许，充分感受“大自然的恩惠”与“应季而食”，不正是一堂生动的食育课嘛。

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　　但为了尽可能地避免因能量消耗的大幅下降所引起的“富态”，建议多选用新鲜蔬果，一来可增加饱腹感，二来可降低总能量的摄入，拒绝肥胖。一同来看看二月的应季食材推荐都有哪些吧！

　　可与豆腐相搭配煲汤食用。小黄鱼中富含氨基酸与维生素D；而豆腐中的钙含量丰富，两者相结合可防治儿童维生素D缺乏症以及老年人骨质疏松症。

　　先去除小黄鱼的鳞、鳃半岛官网、内脏等部分，冲洗干净后用厨房纸吸干水分，装入保鲜袋中，冷藏可保存2天左右。

　　去除鲳鱼的内脏，洗净后擦干表面多余的水分，装入保鲜袋于冰箱冷藏，可保存4~5天。

　　建议选择重量较沉，切口处没有变色发黄的莲藕为佳。切成薄片后可浸泡在盐水中，以减缓藕片的氧化速度半岛官网。

　　无需清洗，直接用保鲜膜包裹起来半岛官网，放入冰箱冷藏保存4~5天。需要注意的是莲藕孔不要接触到空气，以防受潮。

　　油菜的根部比较厚实，用菜刀轻轻地将根部拍裂，可缩短烹调时间，从而保留住油菜中更多的营养价值。

　　将厨房纸包裹起整颗油菜，叶子朝上根茎朝下竖着放入冰箱冷藏，这样可保存2~3天。

　　车厘子的果柄起到保鲜的作用，所以切勿折断。购买时建议挑选果柄为翠绿色的，果实较为新鲜。

　　车厘子果酱，可将车厘子洗净后去核去皮、碾碎成小块，小火慢熬制成果酱。其含铁量丰富，可起到预防缺铁性贫血的作用。

　　柚子果酱，可将柚子皮洗净晒干，切成细条状，加入蜂蜜后装入密封罐中即可完成。

　　柚子拌坚果色拉：柚子富含维生素C，建议搭配含有维生素E的坚果类食物一同食用，能提升维生素C的收益，即可防止皮肤的血管老化，增强血管弹性。

　　金针菇蒸芋头，金针菇含有γ-氨基丁酸，具有降低血压的效用；而芋头中含有的钾元素也具有此作用，两者同时食用效果相乘。

　　将干香菇浸泡在水中，泡发后的水不要废弃，其营养价值也较高，可用作汤的底料，保留风味的同时提升鲜度。

　　香菇海带汤：香菇中的维生素D可提高人体对钙的吸收；而海带中含有谷氨酸能促进人体的生长发育，两者共同食用收益更大。

　　鲜香菇可直接装入保鲜袋中冷藏保存；而干香菇则可放入保鲜盒中密封保存。需要提醒的是无论是鲜香菇还是干香菇，放入冰箱前均无需清洗。

　　料理豆腐前，可先沾上淀粉、裹上蛋液，这是为了在煎炸的过程中不易松散碎裂，颜色也更为漂亮。

　　豉汁焖豆腐，经过焖煮后，可提高蛋白质的营养价值。另外豆腐还有补中益气、清热润燥、生津止渴、清理肠胃的效用。

　　可将豆腐切成小块，清洗沥干水分后锅中煎至两面金黄，捞出吸油，待其冷却后放入冰箱冷冻保存。

　　但是，享受四季不同食材的文化自古以来就存在，今天也要将这一想法继承下来，并且传承下去。

　　科爱营专职营养师 毕业于上海交通大学 曾就职于妇幼保健医院 主要负责医院膳食管理，婴幼儿、孕产妇各类人群的饮食指导。