半岛俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”，迈入冬季，又到了萝卜的主场。这道最为常见的食材，是少有的在古时候就可以穿越季节限制、四季常青的吃食，于是千百年来，它都可浓可淡、亦俗亦雅地占据着人们的餐桌，呈现着平淡中见真味的朴素之美。

　　立冬日，《中国烹饪》11月新刊准时送达。这一次，我们以萝卜为引，带您在餐桌与佳肴幕后往来穿梭，看一看寻常滋味的精彩演绎。

　　本期专题我们从一场别开生面的萝卜盛宴开始，用近30道佳肴让这道平常食材大显身手。来自北方的萝卜与花胶、干贝、黑山羊肉等搭配，软糯中品尝到最熨帖的味道；南方的萝卜则吃得细腻复杂，从萝卜鱼圆到萝卜菊花盅、萝卜狮子头，不仅味道够鲜、刀工够好，还得卖相佳。而除了菜品返璞归真，本期萝卜大餐还有诸多中国烹饪大师、地方学者、营养学家等带来的“文化大餐”，小小萝卜是如何成为彰显城市文化魅力和时尚活力的名片的？且听他们细细道来半岛。

　　10月20日，世界厨师日当天，由中国烹饪协会主办，世界中餐业联合会半岛、福建省餐饮烹饪行业协会协办的第 32 届中国厨师节、第六届世界厨师艺术节暨中国厨师节博览会在福州开幕，这场由全国40多家省市餐饮行业组织、600多家餐饮企业、50多所职业院校半岛、3000余位中外餐饮行业精英共同参与的行业盛事，打造了近几年最隆重的一届厨师节。

　　展览、论坛、中西餐赛事、会议……跟着我们前线记者在厨师节上边走边看，也将中国餐饮业的强劲韧性和发展潜力呈现在您眼前。

　　2022年中央电视台春节档的《厨王争霸》，邱长富凭借新锐的菜式创意和惊喜的餐品口味获得当季“厨王”桂冠，让人眼前一亮。将近两年的时间里，他拒绝北京、上海星级酒店和餐厅的邀约，选择留守在故乡成都，继续坚持着将西餐融入川味元素的创造方向，也迈出了向着自己的理想——经营型厨师前进的更为坚实的步伐。

　　“现代厨师要具备的能力是——用心对待产品，对食客负责半岛，对老板负责半岛。”对于未来的路怎么走，邱长富理性而现实。

　　我们是个喜爱吃猪肉的国度，对于猪的全身各部位，都称得上是爱吃且会吃。相对而言，猪身上仅此一条的尾巴地位有些尴尬，在正式餐桌上，往往没有它的一席之地，只能在各种卤味、小吃里出没。这种存在于世的状态正说明了猪尾巴在饭桌上的角色——它不是为正餐准备的，而是为了吃着玩的。

　　京城食家霍权对猪肉的喜爱几乎称得上来者不拒，对于猪尾巴这道“边角料”，他也吃得有滋有味。这一次，就让他和我们一起聊聊尾巴的吃法。