半岛食材分類 美白菇杏鮑菇柳松菇 洋菇茶樹菇秀珍菇 鴻喜菇原產於日本，口感細緻甘脆，可用來煮湯半岛官网、油炸、炒燴、入火鍋。鮑魚菇?因外形像鮑魚而得名。渾厚紮實的口感用來燴、炒或燉湯皆適宜。? 金針菇火鍋食材之一，由於它易熟，因此在火鍋料快煮好時，再放入金針菇一起煮，口感更好。 香菇鮮香菇香菇通常分為乾香菇跟鮮香菇，鮮香菇鮮嫩多汁，多用於熱炒或酥炸；乾香菇味道濃郁多用於提味。 猴頭菇因形狀酷似猴子的頭部而得名，含豐富的蛋白質，能幫助消化，並提高免疫力可作為健康食品。 １、杏鮑菇：具有追風散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜於腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。 ２、草菇：富含維生素C，常吃草菇，可促進新陳代謝，加速傷口癒合，草菇中含有的異蛋白可抑制癌細胞生長，主要用於消化道腫瘤。能加強肝、腎的活力半岛官网，保護肝臟功能，增強機體免疫力，減少體內膽固醇含量，對預防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃功效。 ３、牛肝菌：具有提高免疫力、增加巨噬細胞吞噬、腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。 ４、滑子菇：所含粗蛋白質高於香菇，並富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。 ５、姬松茸：富含豐富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等半岛官网，營養價值極高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。 ６、口蘑：口蘑菌肉肥厚、質細嫩、具香氣、味鮮美，暢銷國內外市場，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補肝益腎、強身補虛、防癌抗癌等功效。 ７、茶樹菇：又名茶薪菇、茶菇。因多生於茶樹上而得名。菇薄而柄長，其味尤在柄。濃郁中氣味清香，有“中華神菇”之稱，屬高檔食用菌類。 ８、靈芝：靈芝所含多糖物質可加速核酸與蛋白質的代謝，促進造血，增強體質；增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，增強心肌收縮力，對抗動脈粥樣硬化形成，可升高白血球的數量，有鎮靜和鎮痛作用，有鎮咳、祛痰和平喘的作用；可保護肝臟、降低血清丙穀轉氨酶，促進肝細胞再生;顯著降低血清醛縮酶，有抗癌和抗衰老作用。 ９、白靈菇：又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過一般蔬菜和肉類，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之健身功能，可食療體虛痰多，腹脹易燥等症。 １０、黑木耳：常吃木耳可血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，並有一定的抗癌作用，黑木耳中的膠質，還可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起清滌腸胃作用。 １１、香菇：香菇富含18種?人體必需的氨基酸，香菇多糖能顯著增強機體對腫瘤的免疫力，香菇素對因膽固醇過高所引起的高血壓、動脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白症、糖尿病、腎結石、腎盂?腎炎等有一定治療功效。香菇中的多糖蛋白質及核糖酸對治療愛滋病、肝炎與白血病有一定的輔助治療作用；有降壓抗癌、滋養皮膚、預防流感作用。 １２、猴頭菇：對慢?性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等均有明顯的治療作用，猴頭菇所含有不飽和脂肪酸，可促進血液迴圈，能降低血液中的膽固醇的含量，是高血壓、心腦血?管疾病患者的理想食品。猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑，手術後及癌症化療後的病人宜經常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。總之，猴頭菇?堪稱降服癌症的剋星，在國內外市場上享有盛譽。 １３、榆黃蘑：又稱黃金菇，具有益氣、養血、滋陰、降壓、抗癌的作用。適用於脾胃虛弱、食少或停滯以及病後失調、體虛所致氣血津液不足的肌肉萎縮或高血壓、癌症患者的輔助食療菜肴。 １４、銀耳：性平味甘、潤肺生津、滋陰降火、益氣活血、補腦健心、消除疲勞、補腎強精。不但適用老弱婦孺、病後體虛者，且對於高血壓、血管硬化等症狀尤為適宜，銀耳除具有較高的營養價值外還具有藥用價值，被稱為“長生不老藥”和“延年益壽品”。 １５、雞腿菇：具有降低血壓、減慢心率、增加心血管輸出量、抑制腫瘤活性等功能。適用於體虛、氣血不足、脾胃虛弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔瘡病人食用。 １６、筍茸：即筍衣，有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。所含粗纖維對腸胃有促進蠕動的功能。對治療便秘有一定的作用，可燒、炒、煮、燉、炸，可葷可素，故有“葷素百搭”之美稱。 １７、真姬菇：又名姬菇、姬菇王，含有人體必需的多種氨基酸、礦物質，有養血壯陽、益智慧、堅筋骨之功能，有助於防治高血壓，消除肌肉疲勞，促進大腦發育和肩負的作用。 １８、榛蘑：性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食可預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚乾燥、黏膜乾燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。 １９、鮑魚菇：營養豐富，具有滋養、補脾胃、除溫邪、驅風散寒、舒筋活絡的功效。常食可治肥胖症。心血管病。 ２０、灰樹花：具有抗誘變和抗癌、降低膽固醇與降壓、對肥胖的抑制，抗愛滋病毒、對機體補益等作用。適宜於小便不利、水腫腳氣、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血壓、腫瘤病人食用。 ２１、羊肚菌：具有降低膽固醇，預防動脈硬化，促進腎皮激素的分泌，增強人體抗應激能力等功能，適應於消化不良，痰多氣短、中風、心肌梗塞、腎功能不全、貧血等病人食用半岛官网。 ２２、雞棕：具有健脾益氣、開胃提神，止痛消腫之功，是治療痔瘡的理想食物；還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。 ２３、松茸：為四大名菌之首，是一種珍貴的野山食用菌，菇香濃鬱，味極鮮美，具有益胃壯陽，抗病防癌、排毒驅蟲、降壓減肥之功效，特別是所含的多元醇，對糖尿病有較好的療效。 ２４、虎掌菌：富含一種特殊的黑色食品營養素，並含有較高營養價值的“抱樸圈”物質；有補五臟、益腸胃、健脾、養肝、烏髮之功，對腸胃炎有治療作用。 ２５、老人頭菌：有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣強身之效，可治氣血兩虧，神疲乏力、腰膝酸軟，面色無華等症。 ２６、雞油菌：該菌有清目、提神。美容半岛官网、潤肺，益腸胃的作用，因富含維生素A/、E，可防止皮膚乾燥，是美容潤膚的最佳綠色食品之一。 ２７、花菇：富含一種獨特的香味物質-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥鬱，回味雋永“花菇”含有兩種“配糖體”和一種“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增強人體抗癌能力，被國際醫學界譽為防治癌症的“核武器”。 ２８、元蘑：具有增加胃納，減輕腹脹，緩解肝痛，調節免疫功能紊亂，抑制腫瘤等功能。 ２９、蘑菇：益氣開胃，久病虛羸及老人小兒體弱者；托痘疹；降血糖；提高機體免疫力，鎮痛，鎮靜，止咳化痰，抗癌：抗肺癌、皮膚癌，通便排毒。 ３０、?金針菇：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人?稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防?病健身；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休?菇”的美稱；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。經常食用金針?菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。 ３１、?平菇：平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體?質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石?也有一定效果，能軟化血管、治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合症可起調理作用。 ３２、竹笙：富含人體必需多種礦物質和維生素，營養價值高，其特點是蛋白質高，脂肪低，對人的健康非常有利。具有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥之功用，可治療弱症、傷症和咳嗽等病症，對降低高血壓、高膽固醇等症有一定療效。 盛產季節猴頭菇：?藥用種秋季下種，冬季採收。食用種四季皆可下種及採收。生產地區選購要點香菇︰菇體新鮮，菌環下垂、菇傘愈厚、菇柄愈短為佳。金針菇：菇柄長度未滿15公分、菇傘直徑1公分以內，菇體白色或乳白色，無腐酸味，新鮮清潔，買後以2天內食用完畢為佳。鮑魚菇：菇面大，菇柄粗短，灰色或淡褐色，完整不破碎，新鮮不枯萎，清潔無雜質為佳。杏鮑菇：菇柄粗大，色澤乳白者為佳。木耳：買鮮品者，以肉厚體大、新鮮不腐爛、置於掌心愈重者為佳；買乾品者以大朵、肉厚、無雜質、完整不破損為佳。珊瑚菇︰菌傘大小適中，菌柄肥厚，色澤粉黃或鮮黃。洋菇：宜選不泡水者，若泡水菇體會有浸水狀，尤其是柄切口處稍擠壓會有出水現象；沒泡水者，常會略帶土屑，可吹去或用手撥掉者才是。草菇：腳苞未裂開為宜，菇傘裂開後宜儘早煮食，不宜放置太久，因為草菇極不耐貯存，若市場買回來之後暫放在冰箱中，塑膠袋應打開使其透氣，否則極易開傘，開傘過久，菌褶變粉紅或甚至變黑，則應丟棄不宜食用斤耳：選擇乾斤耳宜注意色澤是否均勻一致，是否仍具有硬度及脆度，若已鬆軟表示受潮，此時應注意是否發黴。要分級方式、品質檢驗、認證標章index.asp 我沒有找到什麼太正式的認證，只能去農委會的網站看看了@@” 參考資料 /jw!EgQq0j6TSUJ99hYI0y22Z5ds/article?mid=58290－３２種菌類功能介紹 .tw/essay/95essay/050.pdf－各種常見菇類研究 /T-8ins.htm－菌類百科 .tw/Default.aspx?tabid=248&ObjectId=0ba15&Domin=f&Field=mt&ContentType=Specimen－自人與人文數位博物館菌類學 /tscf/product_1a02.htm－養生菇種類 .tw/index.asp－行政院農委會

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