半岛北方人嗜面，南方人嗜大米。不过，有一个共同特点是主食比较单一，很多人粗杂粮吃得比较少半岛·体育中国官方网站平台登陆。这里提醒大家，要有意识地让主食更丰富多彩一些。

　　藜麦蛋白质含量在 14%左右，约为大米的 2 倍，比鸡蛋还要高，其蛋白质的质量也很好。

　　从氨基酸组成的角度看，谷物蛋白通常缺乏赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸，而藜麦则富含这些氨基酸，因此藜麦中的蛋白利用率更高。对于素食人群，藜麦也是补充蛋白质的一个很好的选择。

　　此外，藜麦还富含 B 族维生素以及铁、镁、钙、钾半岛·体育中国官方网站平台登陆、锌、锰等多种矿物质，其矿物质含量高于一般的谷物，尤其是铁含量丰富；藜麦还富含维生素 E半岛·体育中国官方网站平台登陆，其维生素 E 的含量是大米的 30 倍，而维生素 E 有助抗衰老。

　　藜麦还适合糖尿病患者，食用藜麦后血糖水平变化更平缓。也有研究证实，规律性地食用藜麦有助减少2型糖尿病的发生半岛·体育中国官方网站平台登陆。

　　藜麦有多种颜色，市面上常见的是白色、黑色和红色。不同颜色的藜麦可以混着吃。

　　藜麦在烹调前可以用水清洗 2~3 遍，处理好的藜麦非常易熟，一般水煮 10~15 分钟半岛·体育中国官方网站平台登陆，待藜麦呈半透明状即可食用。

　　在搭配上，除单独食用外，还可以将藜麦和大米一起混合蒸米饭，可以做成藜麦蔬菜沙拉，或者用藜麦与其他粗细粮一起煮粥食用。